－－－カワハギ－－－
　海とその生物にまつわる諺や格言についてお話ししましょう。
　今回のテーマはカワハギ（フグ目カワハギ科カワハギ属、和名：皮剥、英名：Thread-sail filefish、学名：Stephanolepis cirrhifer）です。
　全長は最大で30cmほど、スリムで体高のある菱形に近い楕円形の体型で、口は小さく、ペンチのような頑丈な歯を持っています。
　食性は肉食傾向の雑食性で、多毛類、フジツボ類、カニ・アミ類、貝類のほか、紅藻類などの海藻も食べます。尖った口から水を勢いよく吹き出し、砂に隠れている甲殻類などを捕食するほか、漁師の嫌われ者として最近話題のエチゼンクラゲを食べることでも知られています。
　エチゼンクラゲの毒にも強く、全身が厚いざらざらした皮におおわれていますが、この皮は料理の時にすぐに剥がせることが和名の由来となっており、見事な剥げっぷりに略してハゲともいい、身ぐるみ剥がされるのでバクチウオとも呼ばれます。
　名前や見掛けに反し、身は脂肪が少なく歯ごたえがある白身で味は良く、刺身にする際は薄造りにされ、ちり鍋でも賞味されますが、夏が旬です。肝臓（肝・キモ）はアンコウや「その味死に値す」とも言われるフグと並んで美味であり、「通」を自称して河豚（フグ）の肝を食べたがる客でも見分けられないことがあることから、心得のある店では、「河豚の肝」と称して「皮剥の肝」を出す（？）ともいわれます。