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－－－タラ－－－
海とその生物にまつわる諺や格言についてお話しましょう。
今回のテーマは鱈（タラ＝タラ目＝タラ科）です。魚偏に雪と書くのは初雪の後に獲れだすからです。わが国において漁獲される主なタラ類は、マダラ、スケトウダラ、コマイの3種類です。いずれも鮮魚や切身、塩干品として利用されます。マダラの旬は冬で、特に厳冬期が美味です。白身で特有の光沢があり淡泊な味は、塩焼き、鍋物などの和食だけでなく、バター焼き、ムニエル、フライなどの洋風料理にも合います。スケトウダラの身は、ほとんどすり身の原料となり、かまぼこ、竹輪、魚肉ハムなどのさまざまな練り製品に利用されています。卵巣は塩蔵して「たらこ」になり、さらに唐辛子で調味して「明太子」として食されます。 |
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鱈汁は煮込むほど肉が締まり骨離れもよく出汁もよくなる。雪道は人が大勢通った後が歩きやすく、自分から進んで雪を掻きながら歩くことはない。「鱈汁」を「とろろ」「鯨汁」に置き換えていうこともある。
タラの胃袋は大きくて、手（口）当たり次第何でも食べることから、その食性になぞらえて“腹一杯に”の意味。
鱈の身は柔らかく、水分が多いので煮えやすいことをいった言葉＜青森県上北郡・宮城県史＞。「鱈は馬の鼻息で煮る」とも言う。“鼻息”は一つの形容で極く弱い火のこと。
二階堂清風編著「釣りと魚のことわざ辞典」東京堂出版より転載。
| 実験魚を育てる（３） |
正確で再現性の高い実験を行うためには、健全な実験材料を用いることが重要です。健全な実験魚を確保するためには、できるだけ好適な環境で親魚を養成する必要があります。海生研では、親魚のストレスを軽減するためのさまざまな工夫を行っています。壁の色や採光方法を十分考慮した水槽で、適性な収容密度のもと、食性や卵質向上を考えた餌を与えて親魚を飼育しています。その結果、産出される卵の正常発生率、孵化率、その後の生残率を高く保つことができ、健全な実験魚を安定生産することができます。
正常発生率の高い受精卵が得られている柏崎天然マダイ3歳魚の産卵例
（5トン水槽に当歳魚から飼育した雌5，雄1尾を収容）
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